2012/2/8 17:51

人間煙火：事無事，味無味 blog

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其實我還是偏向于各種味道的干拌面，但紅燒牛肉面是例外，我大愛。我們家對面有家不大的面館，卻很有名氣。有很多朋友推薦給我，說他們家的紅燒牛肉面是獲過獎的。鑒于離得近，于是得空去吃了一次，說實話，真的不能算好，很清淡，沒有太讓人想念的味道。而且牛肉沒幾塊，倒是面有很大的分量，能管飽。比起自己動手做來的紅燒牛肉面，實在是差得遠。

這次做的是有點偏臺式口味的牛肉面。只是非常適合我們自己家的口味，勿以正宗而論。牛肉面的味道好壞，取決于湯頭的味道。但自家做，有的時候很難有足夠的時間單獨熬一鍋湯頭。或者可以提前用大骨熬一鍋高湯，分袋凍在冰箱里，這個時候就可以用上了。

紅燒牛腩面（3人份）

原料：

1、牛腩600g、番茄醬（*見文末）2湯匙、豆瓣醬2湯匙、高湯或開水適量、蔥姜幾片、辣椒2個、八角1個、香葉幾片、油3湯匙、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙；

2、手搟面500g、小油菜適量、青蒜少許。

做法：

1、牛腩洗凈切大塊，入開水中焯燙一下；

2、鍋里熱油，蔥姜辣椒爆香，放入番茄醬，豆瓣醬小火煸炒，放入牛腩繼續翻炒均勻；

3、加入足量的高湯或開水，放入八角香葉，大火燉10分鐘，轉中小火繼續燉50分鐘至湯汁變得濃稠。出鍋前5分鐘烹入生抽，根據自己的口味再調入適量鹽即可；

4、煮面，順便連小油菜一起煮好了放入碗中，澆上紅燒牛腩即可。可以加少許青蒜點綴提味。