2012/2/8 17:49

記憶中那些熟悉的味道 blog

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只用鹽吊出貝類所有的鮮-海虹白菜打鹵面

我是北方人，最不擅長煲湯，但因為靠海，享有得天獨厚的條件，可以時常用新鮮的貝類入湯入菜提鮮，所以也時常感到小滿足。用大白菜和海紅肉煮湯鹵，是我們這兒最家常的吃法了。對吃不咋講究的老公邊吃邊和兒子叨叨：“兒啊，你嘗嘗，這大白菜和海虹做湯鹵，味兒正啊，這才叫最佳搭配。”

我家的貝萊菜肴不少，但做法都極其簡單，要么白灼，要么做清湯。我認為這是最適合新鮮貝類的烹飪方法，這些食用方法會讓貝類的營養和鮮美得以最大限度的保留，會讓貝類獨特的食魅力得以最極致的體現。這些最簡單的烹飪方式最能體現食物的原味，當然也是我們尊重食材的最好表達方式。

這湯鹵的制作太簡單了，不能再簡單了。

原料：

海虹、油、蔥姜、白菜、雞蛋、香菜、鹽。

做法：

1、新鮮的海虹摘洗干凈，瀝干水分；

2、入鍋蓋蓋，大火煮至貝殼開口；

3、剝殼取肉備用；

4、起油鍋，蔥姜爆鍋，下入白菜丁大火翻炒至白菜變軟并出水；

5、下入海虹肉，添加適量的熱水，燒開；

6、添加適量鹽調味，淋入攪好的雞蛋液，撒上香菜蔥花；

7、蛋花浮起，盛出，澆到煮好的面條上。