客戶端
2012/2/8 17:49
在家也能搖元宵：桂花山楂元宵
元宵節吃元宵，據說在宋朝就頗為流行。詩人姜白石曾在《詠元宵》中稱其為市中珍品。另有一首宋詩名為《元宵煮浮圓子》，可見那會把元宵叫浮圓子，湯圓元宵都是后來才改的名。
南方湯圓，北方元宵，雖然有些人覺得這二者就是同一種食物，其實還是有區別的。湯圓是水糯粉團包成，元宵是糯米干粉搖成，做法不同，餡料有別，口感也略有差異。
元宵是北方人吃的，餡料基本只有甜的，做法簡單而粗獷：先把餡做好凍起來，切成小塊，再把餡裝在笊籬里在水里蘸一下，放在裝了糯米粉的笸籮里搖，等餡外面沾滿了糯米粉，倒在笊籬里再蘸下水接著搖，重復個四、五次，一直搖到合適的大小。
因為是干粉搖出來的，面皮部分不如湯圓細膩，煮的時候湯里也會有些粉溶入湯里。不過北方人仍是好這口兒，一到臨近正月十五，中式點心店里的元宵都特別暢銷。
山楂餡應該也是只有北方人才吃的，也是俺家老爸老公最愛的餡。以前沒做過這個餡，本想直接去稻X村買一些，看了它家山楂湯圓的配料，面皮和內餡都加了人造奶油，便打消了念頭，順便把其他材料記了下來，自己試著做。很成功，老公非常喜歡，酸酸甜甜一點都不膩，喜歡山楂味的推薦一試哦。
以前做湯圓時，總有人問糯米面團的問題。其實糯米面團比揉普通面團容易多了，我幾分鐘就能揉好，但不會面食的朋友還是覺得有點難。那這個元宵節，就用北方的方法來搖搖元宵，也算是給節日添個樂吧，我覺得挺好玩的。
元宵要現搖現吃，保存時間只有一天，所以一次別搖多了，吃多少做多少。
原料：
1、山楂餡：山楂糕、糖桂花、熟芝麻、核桃仁、面粉。
2、糯米粉。
山楂餡做法：
1、將山楂糕放入大碗中，用勺子搗爛。
2、核桃仁切碎，芝麻用搟面杖搟碎一些。
3、把核桃碎、芝麻碎倒入山楂泥中，倒入糖桂花和面粉，徹底攪拌均勻（加入面粉調整硬度）。
4、將做好的餡團成小球，約6－8克一個，風干一會至硬。
注：
1、山楂糕的酸甜度不同，如果太酸就要加些糖或蜂蜜。
2、加入面粉是為了使餡較干更易成型，量要根據情況調整，調好的餡不能太軟，要達到比較硬的狀態。
3、餡做好后還要風干一會，使其更干一些，滾元宵時才容易操作。
滾元宵做法：
1、將糯米粉倒入一個大盆中，再準備一小盆水。
2、將風干好的餡放入水盆中沾一下水馬上撈出，隨后倒入大盆的糯米粉中。
3、來回轉動大盆，使元宵在里面滾來滾去，沾上糯米粉。
4、取出已沾上一些糯米粉的元宵放在笊籬中，在水里蘸一下即撈起，瀝下水分，再放回裝糯米粉的大盆中，繼續滾動。
5、重復這個步驟（約四、五次），一直到自己需要的大小，元宵就滾好了。
6、鍋中做水，水開后，放入元宵，用勺子輕輕推動以防粘連，煮至元宵浮起，轉小火，添少許涼水，再煮開后，再添少許涼水，再次煮開即可。
