2012/2/8 17:47

5、加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水；

6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；

7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁；

8、水開(kāi)后下入寬面，水再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

烹制心得：

1、反復(fù)揉面團(tuán)，不僅使面團(tuán)變得光滑，且做出的面條更加筋道；

2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來(lái)，面粉量不夠的話，容易粘連；

3、菱形塊切好后及時(shí)散開(kāi)，以防粘連；

4、寬面下鍋前要抻長(zhǎng)、抻薄，這樣煮出的面口感更好；

5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)；

6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。

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