2012/2/8 17:46

豆牛---八九不離食 blog

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酥脆的皮，香濃的心--酥粒草莓派

這個方子里酥粒的用量稍微多了點，我剩余了些，喜歡酥脆口感的朋友不妨多放一些，因為里面放了很多果仁，所以味道和口感都很棒！

草莓買回來洗凈后可以嘗一下是否酸甜適中，這樣方便掌握白糖的用量。最好是擦干水分后再切小，這樣草莓比較干爽能吸收餡料中牛奶、黃油等配料的香味和水分，這樣烤好的派才會香味濃郁；

草莓大約用了8-10個，如果季節不對可以換成芒果、菠蘿、香蕉等時令水果，如果是用果醬代替新鮮水果的話，白糖的用量要減少，以免太甜膩了。

原料：6寸+2個蛋撻模。

A酥粒：高筋面粉30克、軟化黃油20克、杏仁碎20克、花生碎5克、糖粉10克；

B草莓餡：新鮮草莓120克、雞蛋1/2個、牛奶40克、溶化黃油40克、白砂糖25克、高筋面粉10克、鹽1/4勺；

C派皮：低筋面粉60克、軟化黃油40克、白砂糖10克、水30ml

做法：

A酥粒：

1、黃油軟化后加入糖粉打勻，依次加入高筋面粉、混合果仁碎粒拌勻，用手揉捏成團包入保鮮膜中，放入冰箱冷凍層備用；

B派皮：

1、黃油軟后加入白糖打勻，體積膨大后加入低筋拌勻，然后慢慢加入少許水用手揉成團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏室至少半小時；

2、 派皮冷藏后變硬，案板上墊一張保鮮膜，放上派皮然后再覆蓋一張保鮮膜，用搟面杖隔著保鮮膜將派皮搟薄，放入模具中用牙簽或者叉子叉上小孔。放入已經預熱到180度的烤箱中， 上下火烘烤20分鐘，派皮上色即可。