客戶端
2012/2/8 17:44
圣誕黃金面包。【Pandoro潘多洛】
之前看到這款面包時，就覺得這樣子分明就像是蛋糕，哪里是面包啊。前陣子看到番番做了這款Pandoro，饞的要命。和朋友換模子用，恰好有兩個八星菊花模，于是當機立斷，找出孟老師的小面包，跟著做起來。這款面包起源于意大利北部小城市維若納（Verona），它的特點是高油高糖高蛋，成品有著金黃色澤和香甜口感，也成為黃金面包。無論視覺還是味覺，都有些類似于蛋糕。制作潘多洛必須使用一種特制的烤模，成品表面呈星形，撒上糖粉裝飾后如白雪覆蓋的圣誕樹，是意大利知名的圣誕面包。
制作此面包真是好事多磨，遇到了做面包史上比忘記放酵母還囧的事：所有材料放入面包機桶內，攪拌了幾下，發(fā)現(xiàn)怎么一點不動，這才發(fā)現(xiàn)，攪拌刀還在外面，問題在于，我一邊清理攪拌刀一邊還想之前一個博友告訴我她就做過這樣的囧事，結果清理完就放在一邊，往桶內加料了。之后就手忙腳亂的把所有材料都倒出來，放上刀后又把材料都倒進去，這才開始攪拌。后來經(jīng)大家提醒，只需扒個坑，把刀插上就行了。。。完全沒有必要都倒出來。
等全部揉好后，取出來放入容器里準備發(fā)酵了，又發(fā)現(xiàn)忘記放橙皮了（正宗好像該放檸檬皮屑，我家只剩半個干癟的檸檬，又恰好有橙子，就用了橙皮代替了），于是重新放入面包機桶，加入橙皮屑，攪勻這才了事。所幸這款面包的味道非常棒，潘多洛的確名不虛傳，非常值得推薦。而且，切片撒糖粉這樣一裝飾，還真的有那么點圣誕樹的意思。
原料：八星菊花模2個，方子來自孟老師，有改動。
1、中種面團：金像高粉100g、酵母粉2g、牛奶75g。
2、主面團：金像高粉150g、低粉50g、白砂糖60g、鹽2g、笨鴨蛋1個（去殼80g）、牛奶50g、酵母2g。（我用的笨鴨蛋，蛋黃非常大。若用雞蛋的話，可以用一個全蛋+一個蛋黃、因為金像比較吸水，所以我用了50g奶。原方是35g蛋黃+50g全蛋+35g牛奶）
3、黃油100g、橙皮屑1大匙。（家里恰好沒有檸檬，我就用的橙皮屑，用刀切洗凈的橙子最外面的非常薄的一層皮，盡量不要帶上里面白色的組織，然后入打磨機里打碎。）
做法：
1、材料1全部混合，攪拌成均勻面團即可，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏發(fā)酵10小時。然后取出掰小塊加入面包機桶，加入材料2中所有，揉至稍具延展性的面團，加入切小丁的黃油（黃油無需提前軟化）繼續(xù)揉至可拉出大片有筋度的薄膜，薄膜破洞呈圓滑狀。
2、加入橙皮屑繼續(xù)攪幾分鐘均勻即可。面團放入容器中，蓋保鮮膜發(fā)酵至2倍大。
3、徹底排氣，分割成2等份，滾圓收口朝上放入烤模內，蓋上保鮮膜最后發(fā)酵約40分鐘至9分滿。
4、烤模蓋上鐵板或者蛋糕模活底或者披薩盤等，上面壓重物，我壓了烤碗。放入預熱170度的烤箱，放在下層烤網(wǎng)上，烤約35分鐘。出爐立刻脫模，涼后撒糖粉。
