2012/2/8 17:42

妍制美食blog

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自腌雪里蕻保證品質的4個關鍵點

現在正是雪里蕻上市的季節，加上這好天氣，做腌菜，梅干菜正是好時節。

吃菜！自備米飯?。∵@米飯殺手菜，俺供不起飯！

原料：雪里蕻、粗鹽。

最好準備個腌菜壇。

方法1：此方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。

做法：

1、2、摘去雪里蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，并有水分出來。

-----揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。

3、把所有的雪里蕻揉搓好后，放入壇中。

-----腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土制成的壇子，我用的是砂鍋，洗凈，晾干了的。

4、5、將揉搓時雪里蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好后放在陰涼處。

------重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。

6、經過差不多兩個星期的腌制，雪里蕻可以食用了。

------此時雪里蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗咸淡。