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2012/2/8 17:42
自制無礬油條
原料：
高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、堿2G。
做法：
1、除堿和鹽外所有混合攪揉15分鐘，溫暖處發酵到三倍大。
2、鹽和堿加少許水花開，一點一點的揉進發酵后的面團里。
3、揉勻后再次發酵三倍大。
4、面板刷油，面團搟壓成四方形，切成等長的小段，然后兩段一組重疊，用筷子壓一下。
5、坐鍋，油量多，等油溫升高到8成時下面胚子，用筷子扒拉下，均勻受熱。這一步大家在外面也是常看見的吧。用廚房紙吸油后就可以開吃了。我不怎么會步驟圖，大致就是下面幾步。
體會：
1、鹽和堿我放少了，缺少了鹽和堿的味道。
2、不要貪多，因為家里的鍋面積有限，我的油條發的很好，可是炸的時候明顯的因為面團太大而沒有炸透，所以缺少干香的味道。
3、自家做的，怎么都少了外賣那種特別的味道，形似而神不似啊。油條這樣的東西，我一年也難得吃上一回，純粹為了好玩，所以可能以后不會再嘗試。
