2012/2/8 17:41

三石美食blog

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不蒸饅頭爭口氣--刀切饅頭

今天先從刀切饅頭開始說起。

做發面饅頭，關鍵是要發好面。發面一要選用上好的酵母，二要掌握好面粉、水和酵母的比例，100:50:1比較合適。另外，融化酵母粉的水溫要掌握好，以30度左右不燙手的溫水為宜，水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母。最后，還要掌握好面團的醒制時間。面團的醒制和季節有關，一般春秋季為40分鐘，冬季60分鐘，夏季30分鐘即可，醒好的面團一定要在上面鋪上濕布或保鮮膜，以免面團風干開裂。

最后說說蒸饅頭需要注意到的幾點：一是要涼水下鍋，二是水開后保持中火，三是關火后加蓋靜置五分鐘后再出鍋，這樣饅頭不會回縮。

原料：富強粉（中筋面粉）500克、安琪酵母5克、溫水250克。

做法：

發面的做法：