客戶端
2012/2/8 17:39
一碗讓嗜肉族心花怒放的飯-臺(tái)式鹵肉飯（詳細(xì)圖文）
五花肉，極具草根品質(zhì)，在民間頗受愛戴。提起五花肉很少有人會(huì)搖頭，當(dāng)然食素者另說，紅燒肉、腐乳肉、走油肉、梅菜扣肉、澳門燒肉、回鍋肉、粉蒸肉……無數(shù)經(jīng)典燒法將五花肉詮釋到無以倫比的境界。
五花肉之所以好吃，烹飪是一，肉本身的特質(zhì)決定了它大眾情人的角色。一層肥一層瘦，從視覺上已占盡先機(jī)，執(zhí)起一塊入口，那一層豐腴的肉皮將入口后的滿足感推到極致，幸福感也隨之升溫。
嗜肉族們看過來，無比過癮的五花肉吃法——臺(tái)式鹵肉飯，絕對(duì)能讓你心花怒放。五花肉經(jīng)過香料的長(zhǎng)久燜燉，肥肉已近透明，瘦肉酥且糯，細(xì)品，雖然所用調(diào)料與紅燒肉相差不多，但味道卻完全不同于紅燒肉，秘密就是蔥頭酥。把干蔥頭細(xì)細(xì)地切了，在油鍋里慢慢炸成金黃色，炸時(shí)就能聞到濃香，再大把撒入鍋中，讓這香氣徹頭徹尾地滲入肉中。
做這款鹵肉，一圈小火足已，要耐下性子慢慢煨，靜下心來享受做美食的過程，這也是絕好的減壓機(jī)會(huì)。等到湯汁濃稠，淋在米飯上端上桌，拍一下桌子，如果碗中的肉開始花枝亂顫，那就是成功了，趕緊，趁熱！
又，為什么選五花肉做鹵肉飯？是因?yàn)樵谝粰n節(jié)目里看到，臺(tái)灣最有名的鹵肉飯鋪?zhàn)邮怯梦寤ㄈ鈦碜龅模辉囅聛?，果然比以前用腿肉丁來做出色很多。且這樣子的鹵肉最好的吃法不是單吃肉，而是配米飯一起吃，那才是淋漓盡致的過癮啊。
原料：
五花肉、香菇、蔥頭酥、白煮蛋、大蒜、生姜。
調(diào)料：
生抽、老抽、料酒（臺(tái)灣米酒）、五香粉、白胡椒粉、冰糖、八角、桂皮。
事先準(zhǔn)備：
（一）蔥頭酥：
1、所需材料：干蔥頭（也稱紅蔥頭）。
2、干蔥頭切去兩頭、剝?nèi)ネ馄ず笙磧簦粮伤趾笄屑?xì)條。
3、放入油鍋，小火炸至金黃色。
