2012/2/8 17:36

煙火間blog

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香蕉核桃戚風蛋糕

濃郁的香蕉芬芳和堅果的香氣，讓松軟的戚風蛋糕風味十足，層次更豐富～～

原料：（7寸中空模）

A、蛋黃3個、細砂糖20克、玉米油40ml、水15ml、朗姆酒15ml、低筋面粉80克。

B、蛋白4個、細砂糖35克、檸檬汁（或白醋）少許。

C、香蕉1個（去皮后約100克）、檸檬汁1小勺、核桃仁30-40克。

做法：

1、事前準備：

a、所有材料事先稱好，蛋黃、蛋白分開備用；

b、低筋面粉過篩兩次；

c、核桃仁切碎（事先用烤箱烘烤一下會更香）；

d、香蕉用叉子壓成泥（加檸檬汁可以預防變色）；

2、將細砂糖分次加入蛋黃中攪拌均勻；

3、把香蕉泥加入攪拌均勻，再加入玉米油、水、朗姆酒攪拌均勻；

4、加入過篩的低筋面粉拌勻；

5、最后加入切碎的核桃仁輕輕拌勻；

6、把蛋白部分的細砂糖分3次加入將蛋白打發至拉出后呈圓錐狀立起，并且蛋白霜前端微微向下低垂略彎；

7、用橡皮刮刀取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中拌勻，再將拌好的面糊倒回到蛋白霜中快速拌勻；

8、拌好的面糊立即倒入模具中，放入已經預熱到175度的烤箱，烤焙35-40分鐘；

9、出爐后立即將模具倒扣放涼。