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2012/2/8 17:35
雙色蔬菜餅
春分時節是養肝護肝的最佳時節。中醫認為肝是心之母、腎之子，在體合筋，開竅于目，與六腑中的膽相表里。若肝氣衰弱，膽汁的分泌就會減少，視力也會下降。春季不宜食酸，宜食辛甘發散之品，菠菜、胡蘿卜都是適合春季多食的菜蔬。
原料：菠菜、胡蘿卜、面粉、鹽、油（各原料用量在做時可估計取用）。
做法：
1（圖1-3）、面粉過篩，洗凈菠菜和胡蘿卜，菠菜放在沸水里焯1分鐘去除所含草酸，用手輕擠焯好的菠菜，然后榨成菠菜汁，把菠菜汁緩慢倒入面粉里，邊倒汁邊用打蛋器攪拌面粉成綠色菠菜面粉糊。（建議用打蛋器攪拌面粉糊，則不易出現面粉小疙瘩）
2（圖4-6）、同樣的方法做好紅色的胡蘿卜面糊，兩種面糊里都放些鹽調味（面糊的稀稠度可用根筷子沾一點試，面糊滴順著筷子頭不緊不慢往下滴正好，不過面糊稀稠度可以依據各人喜好來調）。
3（圖7-9）、溫鍋里倒入少量油，先放綠色菠菜面糊，把鍋晃一晃，以使面糊可以均勻而稀薄地攤在鍋面（不能攤厚，難熟！），小火慢煎，等綠面餅在鍋中變色變硬成面餅，把紅色的胡蘿卜面糊慢慢倒在綠色菠菜面糊上，等紅胡蘿卜面糊表面變色變硬，翻面煎另一面，直至煎熟面餅。
注：
雙色面餅要煎得餅雙面脆酥，里面柔軟最好吃。多煎幾次，就能夠達到的。
