2012/2/8 17:34

（二）大包酥的制作方法

1、水油皮面團用手按扁成圓片；

2、中間放上油酥面團，用水油皮將其包裹；

3、注意要封緊收口，以免搟制時跑酥；

4、將面團手口朝下，用搟面杖搟開成長方形片

5、折三折后收口朝下；

6、繼續搟開呈長方形片狀；

7、先從兩段向中間折疊；

8、然后對折，像疊被子一樣；

9、再次用搟面杖把疊好的面團搟開；

10、從一側將面片卷起；

11、卷成卷后收口處朝下放置；

12、表面覆保鮮膜松弛30分鐘左右。

（三）包制方法

1、買來的鴨蛋黃用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小時后使用；

2、用抹茶餡將蛋黃包裹；

3、揉搓成團后制成內餡；

4、將松弛好的面卷用刀切成劑子（約12個左右）；

5、將劑子放平用搟面杖搟成圓片；

6、包入蛋黃抹茶餡逐漸收口；