2012/2/8 17:30

記憶中那些熟悉的味道 blog

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祭灶用來甜和粘灶王嘴巴的一種美食---脈田糖瓜（一）

（畢竟接觸的時(shí)間短，了解的內(nèi)容有限，對(duì)于脈田糖瓜表述不全或是有誤的地方，敬請(qǐng)補(bǔ)充指正。）

前言

年齡可以改變的東西真是很多。

以前我很少關(guān)注這種民俗文化。

前個(gè)周末在街上隨便買了點(diǎn)高村脈田的糖瓜，無意中和賣糖瓜的年輕人攀談起來，才知道了些關(guān)于祭灶、糖瓜粘的年俗文化以及高村脈田糖瓜不容樂觀的生產(chǎn)現(xiàn)狀，并進(jìn)而對(duì)此產(chǎn)生了濃厚的興趣。當(dāng)我聽說這項(xiàng)流傳多年、古老的民間工藝即將面臨失傳的危機(jī)，我莫名地焦急，憂慮乃至心痛，甚至沖動(dòng)地冒雪一個(gè)人轉(zhuǎn)了三趟車跑到這個(gè)鄉(xiāng)村，親臨實(shí)地，體驗(yàn)和感受了這項(xiàng)古老的民間工藝。用手中僅有的相機(jī)記錄了簡(jiǎn)陋的生產(chǎn)場(chǎng)地以及民間藝人制作糖瓜的工藝片段。

今天拍攝的裝在盤中的這些糖瓜是我自己在市場(chǎng)上分次買來的。

網(wǎng)上可以搜索到麥芽糖、糖瓜粘以及脈田糖瓜的相關(guān)文字資料，但圖片我暫時(shí)還沒有發(fā)現(xiàn)。

也曾看到不少離鄉(xiāng)的游子滿含深情地回憶起家鄉(xiāng)的小年、祭灶以及難忘孩提時(shí)那甜蜜的糖瓜情之類的貼子。

拋開圖片的質(zhì)量不談，我自認(rèn)為這組糖瓜圖片有它存在的價(jià)值。

查詢了相關(guān)的資料，加之與民間手工藝人的攀談了解，我把自己對(duì)糖瓜的粗淺認(rèn)識(shí)寫成了兩篇博文。

我與高村以及脈田無任何關(guān)聯(lián)，而且我尤其不喜甜食。

小時(shí)候，我跟隨爸媽到處搬家，住的都是公家的房子，離村子都還有些距離。大概也正因此，我的記憶中沒有絲毫關(guān)于祭灶和糖瓜的印跡。

寫糖瓜，僅為記錄，也為傳播，除此，我別無所能。

一、小年祭灶糖瓜

今天是臘月初四。臘月二十三---小年快要到了。在鄉(xiāng)村，臘月二十三是要祭灶的。我們這里鄉(xiāng)下祭灶少不了的一款美食就是這糖瓜。

祭灶

民間傳說，灶王爺本是天上的一顆星宿，他端坐在百姓家里的廚灶中間，記錄人們的生活起居、善惡行徑。最初，灶王只管火，后來受天帝委派為掌管一家的監(jiān)護(hù)神，被封為一家之主，各家有一張畫像（木板印制的年畫）貼在灶墻上，兩旁書“上天言好事，下界保平安”或“東廚司命主，南方火帝君”的對(duì)聯(lián)，橫批是“一家之主”。

灶王爺自上一年的除夕以來，就一直留在老百姓家中，以保護(hù)和監(jiān)察一家人，到了臘月二十三日便要升天，去向玉皇大帝匯報(bào)這一家人的善行或惡行，玉皇大帝根據(jù)灶王爺?shù)膮R報(bào)，再將這一家在新的一年中應(yīng)該得到的吉兇禍福的命運(yùn)交于灶王爺之手。對(duì)一家人來說，灶王爺?shù)膮R報(bào)具有重大利害關(guān)系。因此，灶王被稱為“人間司命主，天上耳目神”，每年臘月二十三，舉行祭灶的儀式，稱為“祭灶節(jié)”、“送灶”或“辭灶”。

“小年”的傳統(tǒng)習(xí)俗

灶王臘月二十三上天，這一天被稱為“小年”，它是春節(jié)慶祝活動(dòng)的開始，“小”表示其重要程度僅次于“大年”。

民間信奉的灶君

祭灶所用的供品各不同，但突出甜和粘，如關(guān)東糖、糖瓜，還有棗、柿餅、糯米餅、棗糕等，最廣泛流傳的是灶糖，灶糖是一種麥芽糖，很甜，粘性大，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。據(jù)說是讓灶王吃了嘴甜，也有說是粘住他的嘴，叫他上天光說好話不說壞話。有的地方在灶門口抹點(diǎn)酒糟或者老酒，這叫“醉司命”，把灶王爺灌暈乎了，他就不亂說了。焚香祭拜后，將舊灶君像揭下焚化，換上新像，就算送灶王爺上天找玉皇大帝匯報(bào)去了。