2012/2/8 17:29

人間煙火：事無事，味無味 blog

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只見牛肉不見粉-香辣牛肉粉

我雖然是不太愛吃米飯，卻非常愛米粉一類食物。以前經常在外面吃牛肉粉，卻很少遇到十分滿意的味道。即便是味道滿意了，牛肉的分量是很難讓人滿意的——一碗牛肉粉，只能見到稀稀拉拉的幾塊牛肉而已。

于是自己做，我并未得誰真傳，所以自然做的不正宗。可是，咱可以來一碗只見牛肉不見粉的香辣牛肉粉，而牛肉又是自己做的自己喜歡的味道，這就OK了。你看這滿碗的牛肉，使勁從碗底挑起幾根還掛著肉湯和紅油的粉，誰能不愛呢？反正我大愛。

原料：

米粉300g（2人份）、小油菜幾棵、榨菜、油炸花生米、酸豆角、香菜、香蔥、辣椒油、牛腩500g、笨雞蛋6個、蔥姜幾片、油3湯匙、老抽1湯匙、生抽3湯匙、八角1個、桂皮一塊、香葉幾片、鹽適量。

做法：

1、牛腩洗凈切小塊，過水焯一下，洗去浮沫。

2、備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼。

3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻后，倒入足量開水。

4、水開后加入八角桂皮香葉，大火10分鐘，轉中小火燉半個小時后加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續燉20分鐘即可。

5、米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可。