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2012/2/8 17:28
金融家酷愛的小點心--費南雪
這是一個名字獨特的點心。相傳巴黎證交所附近的西餅屋為那些金融家們準備的點心。寓意深遠。
一、是其形狀象金條。所以備受金融家的喜愛。
二、是食用方便，也不會弄臟衣服。
原料：黃油58克、杏仁粉30克、低粉28克、糖粉50-75克（根據各人口味添加）、蛋白2個。
做法：
1、黃油煮至焦黃色離火隔冷水至21度備用（在加熱過程中，要不停的攪拌，煮好后，要過濾掉底部雜物）。
2、15克杏仁粉放入烤盤上，平攤。
3、175度烤至上色即可。
4、將烤好的杏仁粉，加其他的杏仁粉，再加低粉糖粉一起過篩備用。
5、過篩好的樣子。
6、蛋白打至有小泡，但不能濕性狀態。
7、將蛋白加入過篩好的粉類攪拌好。
8、再加入黃油攪拌好，冷藏一夜再烤制，風味更佳。
9、倒入小模具中，烤箱175度15分鐘左右上色即可。
飛雪有話說：
1、我用的是硅膠模，如果用鐵的模具要涂黃油撒高粉。
2、這里要用到糖粉會比較好。
3、黃油在夏天制作的時候，隔冷水就可以，冬天一定要注意千萬別凍上了。
4、食用的時候，隔夜吃味道更好。
5、費南雪的模具，一般是長條模，橢圓模，還有玫瑰模，不管哪款，制作都非常漂亮。
