2012/2/8 17:24

平常禪 blog

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老北京炒疙瘩

原料：

面粉、豆角、肉、蒜片、蒜苗。

做法：

1、面和得稍微硬一點，揉好后放一邊醒著；

2、豆角和肉都切成小丁，豆角丁先用少許油燜熟；

3、面團搟成厚薄均勻的長形面皮，用刀切成等距長條，撒上干面粉，使面條不至相互粘連；

4、把條狀的面條切成丁，撒上面粉和弄一下，面丁就變成了扁圓形的了，且又不粘連；

5、把面丁放在竹屜或漏勺上搖一搖，把多余的面粉搖掉，然后把面丁放入沸水中煮，開鍋點一次水后撈出，并浸入涼水中。之后控水備用；

6、鍋中入油，放入蒜片，炒熟肉丁，并下豆角和面丁，放入醬油、鹽調味，起鍋前放入蒜苗，炒勻即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100c1tf.html