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2012/2/8 17:23
十谷全麥吐司
原料：
高粉250克、奶粉20克、糖45克、鹽4克、酵母5克、水70克、湯種75克、黃油25克、十谷全麥預拌粉10克、葡萄干60克。
做法：
1、將湯種、糖、鹽、面粉放到面盆里（圖1），把水稍微熱一下不要高于50度，把酵母放入水中熔化（圖2），然后把它倒入以上的原料里，開始揉面了，攪拌均勻揉至面團出筋（圖3）；
2、加入黃油（圖4），連摔帶揉至面筋擴展，一定要多摔幾下，把面團的筋摔出來（圖5）；
3、揉至表面光滑后，加入用水泡好的葡萄干（圖6）；
4、放在溫暖處進行基礎發酵（圖7），完成基礎發酵后的面團比以前大了兩圈，用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發酵完成（圖8）；
5、將面團按扁排氣，平分為兩等份，分別滾圓后蓋保鮮膜中間發酵15分鐘（圖9）；
6、面團收口朝下，按扁后輕輕搟開（圖10），兩邊都在1/4處對折（圖11）、從一端卷起（圖12），蓋保鮮膜，中間發酵10分鐘。然后再次搟開，卷起。卷好的面團并排放入吐司模中（圖13），蓋上蓋子，進行最后發酵（圖14），至吐司模8、9分滿，蓋上吐司蓋子入烤箱烘烤（圖15）；
7、入已經預熱的烤箱180度，下層，烤35分鐘。（各家的烤箱情況不同，自己可以增減烤制的時間。）
注：
不要吃剛出爐的面包，因為其中所含的乳酸和醋酸會傷胃，請待冷卻后再食用。喜歡熱吃就再用烤箱稍加烘烤。
