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2012/2/8 17:23
玉米面醬肉包
原料：
面皮原料：
玉米面：白面粉=1:1、酵母、白糖、水等。
肉餡原料：
家中剩余紅燒肉1份、面筋適量。
做法：
1、和面的辦法就不贅述了。可以參見素菜包。面和好后，這個天氣，在室溫下餳1個小時，發(fā)至2倍大即可；
2、利用這個功夫做餡料。上頓剩余的紅燒肉切成丁待用。面筋撕成條，并切成與肉相仿的小丁，與紅燒肉丁一起入干凈鍋中，加入紅燒肉汁開火一起煮5分鐘，并用水淀粉收干汁即可；
3、將肉餡包住皮中，捏好。放置20種后，上籠屜蒸12分鐘。不要掀蓋，燜5分鐘即好。
貼心建議：
1、和玉米面，有人喜歡用熱水，認為玉米面經(jīng)過澆燙后，粘性增強，容易成團。我的經(jīng)驗是，冷水亦可以。我從來都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面時要慢慢加水，以防一下子加多水。
2、玉米面包子的外皮，我的經(jīng)驗是宣軟一些更好吃。所以，我常如此解決這個問題：一是面不要和的太硬，但是也不能軟如耳垂，只是稍微軟一丁點而已。這個度自己體會吧。二是餳的盡量松軟，也就是說面要充分發(fā)起來后再包。三是皮要稍微厚點。常看我博客的朋友可能注意到，我包白面包子，皮一般比較薄。但是玉米面包子，皮如果太薄，蒸出后口感象死面一樣，不好吃。所以，皮可以搟厚點，或者直接用手整理皮，還有最后餳發(fā)時間可以稍微長點，讓包子發(fā)起來后再蒸。
3、沒有現(xiàn)成紅燒肉的，可能還要多個工序——鹵肉。那也太麻煩了。我常是有現(xiàn)成紅燒肉時，才包這種餡料的包子。這也是解決剩余紅燒肉的好辦法。
4、與紅燒肉搭配的輔菜，我喜歡用面筋，吸油，入味。不建議用生菜，它配生肉餡可能味道更好。實在要用，最好也要與紅燒肉一起煮入味后再用。
5、個人認為，這種餡料的包子比生肉餡調(diào)制的包子還健康。不僅因為粗糧，而且經(jīng)過紅燒的肉，脂肪成分發(fā)生改變，油脂也析出了不少，所以吃起來更放心。
6、對了，用玉米面做皮，我喜歡加一點點糖，口感更好。各位自己斟酌。
小知識：
玉米雖然為一種粗糧，卻對人體健康意義非同小可。玉米除了含有與大米相當?shù)母鞣N營養(yǎng)成分外，其中所含的脂肪為精米面的4~5倍，而且所富含的不飽和脂肪酸中50%為亞油酸。玉米還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗死的發(fā)生，并具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因而，在膳食中講究營養(yǎng)、提倡吃粗糧、預(yù)防“富貴病”的今天，營養(yǎng)學(xué)家首先想到的就是玉米。就連美國前總統(tǒng)里根的早餐，也常常要進食一些玉米片湯。
根據(jù)最新醫(yī)學(xué)研究表明，玉米還具有以下一些抗癌作用：
一、粗磨玉米面中含有大量的賴氨酸，這種賴氨酸不但能抑制抗癌藥物對身體產(chǎn)生的毒副作用，還能控制腫瘤的生長。
二、玉米中含有一種抗癌因子——谷胱甘肽，這種物質(zhì)能用自身的化學(xué)“手銬”銬住致癌物質(zhì)，使它失去毒性，然后通過消化道把它驅(qū)出體外。
三、玉米中含有硒和鎂。硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)，從而被抑制；鎂一方面能抑制癌細胞的發(fā)展，另一方面也能使體內(nèi)廢物盡快排出體外，從而起到防癌作用。
四、玉米還含有較多的纖維素，能促使胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內(nèi)的停留時間，并把有害物質(zhì)帶出體外，從而對防止直腸癌具有重要意義。
