2012/2/8 17:20

菜菜的食攝空間 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

一步一步玩出一道別有風情的鐘水餃

我的朋友都知道我不吃帶餡的東西，可這個鐘水餃真的很抓我的心。記得去四川旅行時，每天酒店住宿的早餐，我都婉拒了，一個人溜達出去，問路人周邊有什么好吃的，連續兩個路人說同一家館子，我就會真的去那里，有一次我去“韓抄手”，還有一次我吃了“鐘水餃”，一吃難忘……

說起鐘水餃的歷史，它的創始人叫鐘少白，原店名叫’協森茂’，1931年開始掛出了’荔枝巷鐘水餃’的招牌。鐘水餃重在那一勺子紅油，還有一勺子復制醬油，另外蒜泥水也是很重要的配料，有了這些，一道地道好吃的鐘水餃就可以上桌了。

步驟圖超多，我是個怕和面的人，恐懼面與手親密接觸后的膩感，所以我幾乎只用面包機幫助我干和面的事情，最近體重有點上升，所以動了自己揉面，減肥的心思。

原料：

面皮：

中筋粉400g、水200g。

餡料：

豬絞肉250克、香菇8、9朵、蔥姜花椒料酒水一大碗、雞蛋清一個、生抽、老抽、蔥花若干、香油2勺、五香粉、鹽少許、糖少許。

做法：

1、面粉做一個面窩，邊倒邊用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和面，直至光滑。

2、和好的面，罩上保鮮膜，餳半個小時。

3、利用餳面的時候做餡，肉餡先放入一個雞蛋清，一個方向攪打勻了，然后用蔥姜花椒料酒水慢慢泄一下，繼續同一個方向攪打，直到肉餡變得開始稀下來，但又不彼此分離即可，加入溫水泡發的香菇碎，繼續一個方向攪拌，和勻后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一攪打均勻后，開始包包子之前，放入鹽，攪拌均勻。

4、面團取出來，放在案板上，捏成一個面條，參看我擺了一個6造型的那個，切成一個的小劑子，搟成薄薄的餃子皮，放入餡，對折，然后用兩只手的虎口，使勁捏一下，包好封口了，放在鋪有面粉的案板上。

5、燒一鍋水，燒開后，放入餃子，餃子慢慢地浮起來，然后煮熟后出鍋。

6、取一個碗，放一勺復制醬油、一勺蒜泥水、兩勺紅油、芝麻，放入餃子，加蔥花點綴即可。