2012/2/8 17:20

山藥的選擇：

山藥從口感上分為2種，面山藥和脆山藥。做這道甜品菜建議選擇面山藥，做好的成品口感會更細滑。市場上的山藥毛孔多，山藥的汗毛多的就是面山藥。汗毛少的是脆山藥，適合炒吃。

不同方法蒸熟的山藥顏色對比：

之前有朋友說蒸熟后的山藥顏色發黃的問題，在過程圖中，我把蒸制山藥做了對比。一個是帶皮蒸熟后去皮和去皮后再蒸，結果是差別不是特別明顯，但還是有區別的。對比結果如下：

1、去了皮的山藥蒸熟后更潔白一些，缺點：由于沒有蒸熟就去皮，多少會浪費一些。

2、帶皮蒸熟后的山藥，去皮更方便，輕輕一剝皮就掉了。缺點：蒸熟后再去皮山藥的顏色微微發黃。

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