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2012/2/8 17:19
煉乳蜜紅豆—快速煮豆子的好辦法
煮好的蜜紅豆，用保鮮盒裝好，放入冰箱冷藏。當主食或零嘴，都是不錯的選擇。用個漂亮的容器盛放，誰說不是宴客的好甜點。
今天上道用紅蕓豆做的甜品，超級簡單，對于女性也非常適合。蕓豆屬于高蛋白、高碳水化合物及低脂肪食物，被稱為高鉀高鎂低鈉的小豆。沒事的時候煮上一大碗，用密閉保鮮盒裝好，不論是空口吃，還是搭配酸奶、煉乳、椰漿、西米露一起食用；不論做為主食，還是做餡料，我以為都是一級棒。這周末我煮了兩次，將近一斤，做主食，做零嘴，都十分方便，又營養美味。
原料：
紅蕓豆半斤、白糖2大匙、煉乳1大匙。
做法：
1、將紅蕓豆洗凈后，浸泡一夜待用。
2、紅蕓豆倒入高壓鍋，加水漫過蕓豆1公分，噴氣后，關小火煮5分鐘，關火。
3、20分鐘后，再開火，煮至高壓鍋再次噴氣。
4、煮好的紅蕓豆趁熱加入2大匙白糖，顛鍋拌勻。稍微冷卻后，加入煉乳，奶油或椰漿、酸奶至紅蕓豆中即可。
貼心建議：
1、豆子好吃，卻難熟。有的煮熟了，卻沒有了樣子，推薦一個煮豆子的好辦法，既可以較好地保持豆子的完整形狀，卻又有軟糯的口感。用這樣的方法煮豆子有個好處，豆子在高壓下燜熟，避免了因為沸騰不停翻滾的過程。
過程具體是：放入高壓鍋烹煮，并且噴氣后就關火，等氣自然泄光后，再開火，噴氣后再關火。如此重復兩到三次。再難煮的豆子，也比較容易煮熟。
2、我家的高壓鍋是聚能環滴，密閉性比較好，所以給出的時間是針對我家鍋的實際情況，僅供參考。如果您家的是老式高壓鍋，建議第二次關火后，再開火，進行第三次烹煮。甚至可以烹煮四次，直到豆子徹底燜熟。但是，切記，噴氣后就關火，不要讓豆子持續在沸騰的鍋中翻動。此為煮好豆子的不二法訣。
煮好的紅豆汁，很不錯。
