2012/2/8 17:18

菜菜的食攝空間 blog

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二十道料造就華麗麗的酸辣粉

前陣子又翻出我的百圖說四川美食來，突然想吃酸辣粉，想想家里配料齊著呢，立即動手開做，在圍脖上喊了一嗓子，我發現好這口的大有人在，那個中午，我抱著我的酸辣粉狂吃，一群人集體口水中。

原料：

紅薯粉條一袋、青菜一把、蒜泥、姜茸、香菜末、蔥花、花生米、芝麻、黃豆、榨菜、雞湯一份、陳醋、生抽、老抽、香油、鹽、糖、紅油、花椒粉、味精。

做法：

1、花生米炒熟放涼搟碎，鍋內放很少很少的油，放入生黃豆，小火炒熟，發出香氣即可。

2、紅油如果沒有，可以用少許辣椒粉加一些白芝麻，澆兩大勺熱油做出來。

3、鍋內燒開水，放入紅薯粉，煮6-8分鐘，放入青菜，再煮一分鐘，煮熟后，放冷水里泡著備用。

4、拿一個大碗，放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末+蔥花、陳醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、鹽少許、糖少許、紅油兩勺、花椒粉少許，味精少許、然后澆一大湯勺雞湯，放入紅薯粉和青菜，擺上花生米碎、芝麻、黃豆、榨菜碎。

注意：

1、煮粉的時候注意火候，別煮太長時間，粉黏糊了。也可以按照說明書指明的時間煮，提前一分鐘放入青菜即可。

2、制作紅油的時候一定要考慮火候，油一冒煙就關火，稍停半分鐘后，用勺盛起來，慢慢倒在辣椒粉上，放芝麻會讓辣椒油很香。

3、這個小吃拼的就是調料要足，短一兩味，會影響味道，鹽要少放，里面已經有生抽、老抽、咸菜碎、味精了。

4、雞湯沒有，可以用濃湯寶加水煮開即可，實在沒有，用水也行，不過味道有差。

我家永遠都備著一大瓶紅油，那些炸制紅油的辣椒粉，是我從蘭州背回來的，辣椒產自甘谷，香兒不辣是它的特點，那個香味里，帶著很濃郁的油香味，一聞即可辨真假，因為量少，價錢自然比新疆的辣椒貴一些。味蕾養刁了，別處的辣椒吃起來干辣不香，早就棄之不用了。老媽帶來的花椒，那個味道真夠躥的，一大包，朋友們一人分一些，用袋子包扎好了，發了快遞走，都嘗嘗鮮吧。某妞說他們家四川的小阿姨聞到那花椒味，直激動，做了川菜給他們吃，味道很好呢。不過我依然用的是小薇媽媽給我包的四川花椒，媽媽太好了，包了兩盒不同功用的花椒，還都注明了燉菜用，拌菜用。不能浪費這份心意，所以我慢慢用……

我的中飯，這樣一碗，我吃了兩碗。看看我的粉，哈，蘭州姐姐給帶回來的特產粉呢，勁道，純正的紅薯粉呢。突然想，我應該允許甘肅、四川政府，頒發給我宣傳榮譽獎……