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2012/2/8 17:15
我這次想嘗試一些新的品種餡料，在網(wǎng)上買了分裝的月餅餡，做出來后覺得很不錯，也推薦給大家，分別有紅酒蔓越莓、南國奶香椰蓉、粒粒金橘，每一個分裝是250克，我的月餅模是50克的，其實做不了幾個就用完了，因此又買了果味荔枝、沙爹牛肉、鮮椰果蓉，正在路上，試吃后再做補充哈。
紅酒蔓越莓、南國奶香椰蓉、粒粒金橘這3種餡料我個人喜歡粒粒金橘，并不是特別甜的那種，而且里面有顆粒的金橘小塊，吃起來餡料也是粘稠的，有點象皮糖，很不一樣的月餅餡料。我LG喜歡南國奶香椰蓉，他覺得很濃郁，奶香十足，而且吃一口，嘴一抿即化的感覺。由于有以上2種對比，所以紅酒蔓越莓就更顯得普通了一些，吃的時候口感有一點點象豆沙，有一點點酸酸的感覺，不太強烈。
直接上制作過程，過程圖里面用的是南國奶香椰蓉餡。
原料：
中粉100克、混合糖漿75克、葵花仁油30克（花生油也可以）、枧水2克、吉士粉2克（作用上色，不加也可以）。
餡料：皮：餡=3：7（建議初次嘗試的朋友們皮：餡料用3：7，根據(jù)餡料的軟硬不同，包的時候會游刃有余一些，如果用3：8，餡料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。）。
表面刷蛋液：蛋黃水（蛋黃一個蛋清1大勺調勻）。
烘焙：
200度、先考5分鐘取出刷蛋液、再放進烤箱烘焙15分鐘左右表面上色即可。
做法：
1、混合糖漿、葵花仁油、枧水完全融和；（圖1）
2、加入低粉攪拌均勻；（圖2）
3、揉成團，裹好保鮮膜靜置1小時；（圖3）
4、我的月餅模是50克的，按照皮：餡的3：7分份，皮是15克，餡料是35克；（圖4）
5、用手取一個面團，壓扁按成片狀；（圖5）
6、放入餡料；（圖6）
7、包裹住餡，用大拇指推進餅皮的邊收口；（圖7）
8、完成后，揉圓，照此方法做好其他的；（圖8）
9、把月餅模的花片上好，在月餅模內放上薄面，四周滾一下然后磕出面粉；（圖9）
10、塞入做好的月餅團；（圖1）
11、烤盤墊好錫紙，用模具直接在烤盤上壓實，我覺得直接壓在烤盤比較好。如果在其他地方壓好后再移入也可以，就是要小心，有的月餅軟的話會破壞造型；（圖2）
12、壓好所有的月餅團，把月餅放入預熱好的烤箱中烘烤5分鐘；（圖3）
13、調好蛋黃水，用小刷子沾好蛋黃水后在碗邊擠壓一下，這樣可以刷出來不會糊在月餅花紋的表面，會影響花紋的清晰度；（圖4）
14、5分鐘后取出月餅，稍涼后輕輕的刷上蛋黃水，不要太多；（圖5）
15、繼續(xù)放入烤箱中烘焙15分鐘，烤到月餅四周的腰有點鼓，表面上色即可；（圖6）
16、烤出來的花紋清晰；（圖7）
17、這個是切開后的南國奶香椰蓉餡；（圖8）
18、最后打好包裝，等待回油后送人。（圖9）
打了一個蝴蝶結的包裝，準備送人啦。嘿嘿
為了應景中國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，來張傳統(tǒng)的刺繡餐墊烘托氣氛。
這個是南國奶香椰蓉餡的
這個是紅酒蔓越莓餡的
月餅可以存放很久，提前做好等待回油，送人時新派的餡料會更有新意（心意）。我做的這個月餅大約2天回油，回油后皮軟，吃起來不那么硬了，還油乎乎光亮的。
