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2012/2/8 17:14
巧克力蛋糕
蛋糕根據(jù)材料和做法來分類，分為三類：面糊類蛋糕，乳沫類蛋糕，戚風(fēng)類蛋糕。
面糊類蛋糕Batter TypeCake，此類蛋糕油脂含量相對(duì)高，又稱重油蛋糕，以固體油脂、砂糖、面粉、雞蛋為主要材料，通過配方中的固體油脂在攪拌時(shí)拌入空氣，烘烤時(shí)面糊內(nèi)空氣受熱膨脹成蛋糕。
重油蛋糕面糊濃稠，特點(diǎn)是味道香醇，結(jié)構(gòu)相對(duì)緊密，有一定的彈性。
面糊類蛋糕拌和方式分粉油拌和法和糖油拌和法。
粉油拌和法Blending Method
配方中油脂含量必須在60%以上，粉油拌和法相對(duì)糖油拌和法簡(jiǎn)便，不易失敗，面糊光澤，蛋糕組織綿密，質(zhì)地細(xì)致濕潤(rùn)。
做法：
黃油軟化，篩入面粉，攪拌至松發(fā)，加入糖和鹽，攪拌至充分混合，蛋分二到三次加入，拌均，最后加入配方中液體等其他材料拌均。
巧克力蛋糕
《孟老師的100道小蛋糕》里的方子，原方子使用耐烤巧克力豆60g，另用30g巧克力融化裝飾表面。
我把裝飾的巧克力省略了。我用的巧克力豆比較苦，味道也相對(duì)濃。蛋糕體里的減到50g，我是覺得還是有些多，感覺可以減到30g。
原料：
黃油100g、低粉50g、玉米淀粉60g、細(xì)砂糖70g、蛋2個(gè)、耐烤巧克力豆50g。
做法：
1、黃油室溫軟化，加入低粉和玉米淀粉，用刮刀拌到?jīng)]干粉；
2、用打蛋器先慢速后快速攪打成糊狀；
