客戶端
2012/2/8 17:13
又是開酥的，不知您有沒看厭呢，我顧不上了哈，我對這些東西的興趣不是一般的濃，腦子里有很多想法，還有花式丹麥面包沒做呢，所以，在天氣熱起來之前，我家主打就它了哈。
前幾天有朋友問我知不知道外面店里賣的丹麥紅豆面包的做法，好巧，我剛好做了，只是沒整理。因為太好吃了，后來又做了一回，挑相對比較好的發出來哈。
那天晚上發微博時說我跟兒子吃了個剛出爐的丹麥吐司，就是這回一起做出來的丹麥紅豆吐司，趁熱時，可以撕成一片一片地，燈光下，組織泛著光澤，其實不餓的，就是控制不住自己，我們倆把一整個丹麥吐司吃掉了，拍照片的也沒了，反正以后還會再做哈。
面團原料：
風車面包粉380克、低筋面粉120克、即發干酵母10克、細砂糖30克、鹽1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黃油40克。
裹入油：片狀黃油220克。
餡料：蜜紅豆適量。（我用了大半包京日牌蜜紅豆，不是廣告哈，我用這牌子的蜜紅豆三年了，真是非常好啊。）
做法：
1、將面團原料放在一起，打至面團表面光滑，有很好的延展性后，立即攤成大片，用保鮮袋包好，送入冰箱冷凍30分鐘；
2、凍面團的時候，將片狀黃油取出，放在灑了高筋面粉的案板上，搟成正方形；
3、案板上灑高筋面粉，將凍好的面團搟成大大的正方形，將片狀黃油放在面團中間后四角折上來，接口處捏緊；
4、將面團搟成長方形的大片后（圖1），自左右各1/3處向中間折（圖2）；
5、緊接著將折好的面團搟成長方形大片（圖3），再從左右各1/3處向中間折（圖4），完成第2次3折。2次3折后面團若不容易搟開，可送入冰箱冷藏半小時；
6、再次將面團搟成長方形大片（圖5），在表面約2/3的面積上鋪滿蜜紅豆后，并向面團內按一按（圖6）；
7、將未放蜜紅豆的一邊向內折，然后再折一下。中間夾料的丹麥一般是3次3折，第3次3折前放入要夾的東西；
8、將折好的面團搟至約3.5cm左右厚，用利刀修去側邊后，切成約2.5cm厚的條狀，切面朝上放入模具中（圖7），在溫暖濕潤處進行最后發酵。有些店里的面包在這一步是兩頭折的邊也修去的，家里做面團的寬度有限，所以我就不修了；
9、最后發酵結束（圖8），入預熱220℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。表面也可灑適量香酥粒進行裝飾。出爐后可涂點兒鏡面。
最近還會被問到很多關于開酥點心的問題，想到啥就寫啥了哈。
1、怎樣能將面團和黃油的軟硬程度控制到差不多呢？
各家的溫度條件不一樣，這個要靠自己來觀察了。我家現在十幾度，我一般會頭天晚上將黃油從冷凍室換到冷藏室，打好面團送去冷凍的時候，將黃油從冰箱里拿出來搟，等半小時后，黃油和面團的軟硬程度就差不多了。
2、用的是片狀黃油還需要敲打和搟了以后再用嗎？
片狀黃油使用起來的確方便，用前還是需要敲打和搟的，這樣會使黃油更快軟化，也會使黃油有良好的延展性，有利于接下來的操作。
3、烤可頌時烤盤上有油正常嗎？
我用的可頌配方，裹入油量那么大，烤的時候不流出來難道要被面團全部吸收嗎？所以，別懷疑，如果操作得當的話，烤焙時有油出來、烤完后烤盤上有油這都是正常的。
