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2012/2/8 17:13
山核桃貝果
要說，最近我們家庭烘焙界刮什么風，估計大家都知道，貝果嘛，這陣風從哪里刮起來的，想必不用我說也都知道了！我很少跟風的，這次也忍不住跟一下了！
貝果是我家從上到下都喜歡吃的面包包，以前就總做，簡單又好吃，還符合全家人的口味，呵呵！我們家最喜歡的吃法，就是從中間劈開兩半，然后放點兒生菜，放個煎雞蛋，放上一片火腿，最后放上一片安佳奶酪，哇塞，一頓豐盛的早餐就齊活了！
北京的這天兒，也不見回暖所以得多吃點兒，增加抵抗力！
核桃貝果：6個量
原料：
高粉（大磨坊）300g、干酵母（紅裝燕子）1小匙、鹽1小匙、三溫糖1大匙、水200ml、焯貝果用白砂糖1大匙、山核桃50g。
做法：
1、所有材料充分混合揉勻，開始一次發酵（70分鐘）；
2、分割，滾圓，松弛15分鐘；
3、取出一個面團，封口朝上，搟成橢圓形；
4、將上面向中間折疊，再將下面向中間折疊；
5、最后對折，上下捏緊，搓長；
6、將一頭搟扁，包住另外一頭，整成圓環形，放在烤盤上開始二次發酵（25分鐘）；
7、將寬口鍋中，放入砂糖，燒開，轉小火，放入二次發酵好的面團；
8、兩面各15秒，然后直接放入到已經預熱到200度的烤箱中；
9、中層，16分鐘。
MEMO：
1、方子中的三溫糖可以用白砂糖代替；
2、焯貝果的時候，一定不能用咕嘟開的水，只有小泡泡的即可；
3、想要的效果不同，可以適當調整焯水的時間；
4、方子中的山核桃可以換成普通核桃，但是要先在120度的烤箱中烤制10分鐘；
5、接口要捏緊，如果二次發酵后發現接口張開了，要重新捏緊，因為，焯水以后面團就變硬了，已經沒有回天之力了。
