2012/2/8 17:09

人間煙火：事無事，味無味 blog

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香椿，一種木本的菜，與眾多草本的菜比起來，猶顯特殊。吃香椿是指食其嫩芽，《生生編》說：香椿嫩芽能食。就是指春天香椿發芽時生出的嫩芽，所以，清代時稱春天采摘，食用香椿為‘吃春’，有迎接新春之意。

采摘香椿芽應在谷雨之前。民間說：雨前香椿嫩無絲，雨后香椿生木質。所以，香椿的時令性很強，真在能吃新鮮香椿的時間，也就十多天。每年只是這樣短短幾天，但一株香椿樹卻可供數代人年復一年的采摘，經久不衰。所以，古時祝人長壽，稱為‘椿壽’。

香椿吃法多多。最簡單的腌制，炒飯，拌面，炒雞蛋，炸之，都有無以倫比的美味兒。但有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是高達53.9毫克，這樣高的含量容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克；用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克.試驗還證