2012/2/8 17:01

煙火間blog

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葡萄干海綿小蛋糕

原料：

（4×3.5cm小硅膠模10個）、雞蛋2個、細砂糖60克、低筋面粉60克、鹽1/8小勺、玉米油1大勺、牛奶1大勺、葡萄干適量。

做法：

1、把裝有雞蛋和糖的容器隔熱水加溫；

2、用電動打蛋器打發至蛋糊濃稠，體積變成兩倍大；

3、篩入面粉和鹽，用手動打蛋器輕輕拌勻即可，不用攪拌過久；

4、再把油和牛奶加入拌勻，一定要和面糊混合均勻；

5、最后把葡萄拌入；

6、裝入小模子里面，烤箱預熱180度，20分鐘左右。

葡萄干海綿小蛋糕

備注：

1、全蛋法在操作的時候，雞蛋和糖要隔水加溫到40度左右，就是用手碰觸是微溫的感覺，這樣打發的效果比較好。如果蛋太冷則打發的效果不好，太熱蛋液開始凝結就根本不能打發了；

2、篩入面粉后不要過度用力攪拌，拌勻了就停，否則面粉一碰到液體再經攪拌就會“出筋”而使蛋糕收縮。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/141325558.html