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2012/2/8 17:00
客家筍粄
什么是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也說是小吃的），是粄類的統(tǒng)稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄等，這些都是客家人最鐘愛的食物。
客家粄涵蓋的種類很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經(jīng)過不同的加工手法制作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優(yōu)質(zhì)米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮蔬果；然后制作也要精，做米粄用的米漿一定要細磨，一點也不能含糊。
原料：
田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。
調(diào)料：
姜末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。
做法：
1、先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀，再搟成比餃子面皮般稍厚的粄皮；
2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，經(jīng)過溫油炒香后待用；
3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影響米粄的造型；
4、出鍋后在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出來了。
特色：
筍粄蒸出來的粄皮是半透明的，咬一口下去，既有韌勁又滑潤，內(nèi)里的餡料鮮爽，加上蒜蓉、香菜、調(diào)料的香味，非常特別。
