2012/2/8 16:52

廣東的粥， 有咸有甜，千變萬化，層出不窮，堪稱世界第一。這是我開博以來第一次上傳粥品，首先說說如何煲好粥底?

首先要浸泡：煮粥前先將米淘洗干凈，放些豆腐皮、油少許，用冷水浸泡2小時，讓米粒膨脹開。然后手洗干凈，用手反復揉搓，把米粒捏成半粒狀，豆腐皮也捏碎碎的。這樣做的好處：

a、熬起粥來節省時間；

b、攪動時會順著一個方向轉；

c、熬出的粥香滑、口感好。

先把鍋里水燒開，然后連米帶水一起下鍋煮， 先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮，火力大小：煮開之后，粥表面保持“菊花心”狀，中間翻騰，向四周擴散。攪拌：為了怕粥煳底，為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：粥之后開始不停地攪動，一直持續，到呈酥稠狀出鍋為止。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

煲的時候要注重：

a、要連續煲制，不可熄火。

b、中途不要加冷水。

原料：

鮮香菇、鮮百合、蕃茄、蓮子、銀耳。

做法：

1、鮮百合可以用刀將整只鮮百合的兩頭切去，一是為了整齊，二是正好可以將兩頭黑色的根去除，成一瓣瓣的洗凈待用；

2、銀耳放在冷水中浸泡，浸泡后去除根部待用；