2012/2/8 16:51

原料：

雞蛋、水。

做法：

1、做水煮雞蛋之前，即便蛋殼上沒有雞糞，也應該先把雞蛋洗一下，不可偷懶。原因很簡單，如果雞蛋沒有煮破也就罷了，萬一煮破，你是吃呢還是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃雞屎湯燉蛋花了；

2、找一個小鍋，放入雞蛋，再加上涼水，水要沒過雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻；

3、用比較小的火慢慢地煮。火大了，雞蛋急劇受熱，容易爆裂。假定你又偷了懶而沒有洗雞蛋，你就又要受到是扔了雞蛋還是吃雞屎湯燉蛋花的考驗了；

4、關火時機。

(1)：水剛開，立即蓋上鍋蓋，關火。燜5分鐘，待水變溫后再撈出雞蛋，剝殼食用，這時的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因為這時的蛋黃既不是流質的也沒有變硬，而是呈稀軟狀態，有些像糖包里的糖那樣。假如你是用大火煮蛋，水剛開時，雞蛋受熱還沒透到蛋黃那里，立即關火晾涼后，那蛋黃就是稀的，那雞蛋就叫稀黃蛋，也有人喜歡吃這種蛋的。

(2)：水開一分鐘以后關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，待水變溫后撈出雞蛋，剝殼食用。這時的蛋黃已不再稀軟，但又沒有變老，吃起來，蛋香氣很濃。

(3)：水開時忙別的，不知水開多少時間了。此時的雞蛋蛋黃已經變老，呈微小的顆粒狀，一吃就直掉蛋黃渣。這種水煮蛋，就湊合吃吧。

5、吃法。雞蛋煮好后，自然可以張開血盆大口一口吞到嘴里，只是這種吃法似豬八戒吃人參果，囫圇吞棗不知其味，少了些樂趣。

(1) 最簡單的方法，是在一個小碟子里放一點兒醬油蘸著吃。那碟子最好不是平底的，否則醬油放少了蘸不到，放多了又浪費。如果找不到合適的碟子，用一個小碗盛醬油也可以。

(2) 對于稀黃蛋，用小勺將雞蛋在醬油里滾幾滾，而后整體撈起來，一口吸掉蛋黃，而后再將蛋白放在醬油碟子里，用勺子切塊，慢慢食用。

(3) 對于糖心雞蛋，可以用小勺將雞蛋放在醬油里滾幾滾，用小勺切塊食用。

(4) 比較高雅的吃法是，將煮好的雞蛋不剝殼，大頭朝下放在一個小高腳杯里，高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些，使雞蛋能被托在杯口上。準備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼，剝去一些殼。撒一點鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭，用小勺切下食用。而后，剝一點皮，撒一點精鹽和胡椒粉，切一點，直至吃完。

6、其他與煮雞蛋類似的做法

(1) 茶葉蛋

將煮好的雞蛋，輕輕磕破皮，并使磕破的紋路分布均勻些。在煮雞蛋的鍋里放一些顏色深的茶葉，比如普洱茶等，再放一些鹽。目前城里人已經不容易買到大粒鹽，所以用精鹽就可以。水要沒過雞蛋，煮半個小時，端下鍋來放置幾個小時，以便使鹽味和茶葉的顏色能更多的滲透到雞蛋里。然后就可以食用了。

(2) 粽子蛋

用高壓鍋煮粽子的時候，將雞蛋放進粽子鍋里，一直到粽子煮好。這樣，粽子的味道能進入雞蛋。同時更為奇特的是，這樣煮出來的蛋黃是粘的，類似橡皮泥，可以被捏成各種形狀而不碎裂。