2012/2/8 16:49

老北京小吃之——扒糕

扒糕介紹

扒糕是北京小吃中的夏季小吃，是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨，如燒餅大，蒸熟后夏天放在冰上鎮著；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。其實北方好多地方都有這東西在賣。過去在出售時，攤販不時的吆喝：“扒糕筋道……酸辣涼粉兒喲……”

經科學驗證，認為蕎麥是含有磷、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養食品，對心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用，是這些患者的首選食品之一。但蕎麥屬寒性食物，而且不宜消化，所以亦不可多吃。

扒糕的來歷

《燕都小食品雜詠》中稱：“色惡于今屬扒糕，拖泥帶水一團糟。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲號。”還說扒糕的顏色灰黑，“見之欲嘔”。扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍鐘情于扒糕。主要是因為扒糕的原料“蕎麥”有很大的營養價值。據《本草綱目》中說蕎麥“實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”。

原料：

麥面、鹽、醬油、辣椒油、醋、蒜汁、芝麻芥末糊、咸蘿卜絲、黃瓜。

扒糕的做法：

1、將涼水加鹽倒鍋內燒開，將麥面倒入，用木棍攪成團后過涼水；

2、將面團用手沾涼水拍成圓餅形，用小刀打成條狀入碗；

3、澆以醬油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸蘿卜絲，即可食用。