2012/2/8 16:46

原料：

火腿豬蹄一只約1000克連肘子部分，玉蘭片200克。

配料：

豬油、姜、蔥、胡椒粉、鹽、花椒面、糊辣椒面、豆腐乳、醬油、味精、雞精適量。

配菜：

白豆腐、凍菌、金針菇、磨芋豆腐、苕粉、菠菜、碗豆尖等。

制作方法：

1、姜拍散成塊，蔥切成蔥花，玉蘭片溫水發漲切成厚8毫米條待用；

2、火腿豬蹄用火燒焦表皮，用溫水浸泡刮洗干凈，用利斧砍成4厘米塊，下鍋加水煮開打去一道油沫，加姜塊、玉蘭片條一起繼續小火燉煮，4個小時至肉、皮酥爛為止；

3、蔥花、花椒面、糊辣椒面、豆腐乳、醬油、味精配制成蘸水；

4、磨芋豆腐、白豆腐切成片，凍菌、金針菇撕成散條狀，苕粉溫水發軟剪成10厘米長段，菠菜、碗豆尖洗凈整株待用；

5、在豬腿湯鍋中加豬油、鹽、胡椒粉、蔥花、雞精即可煮配菜蘸蘸水食用。