2012/2/8 16:45

原料：

草魚（300克）。

輔料：

肥膘肉（50克）、冬筍（50克）、香菇（鮮）（50克）、鴨蛋（70克）、小麥面粉（30克）、干豆腐（100克）。

調料：

大蔥（60克）、姜（15克）、鹽（4克）、料酒（10克）、味精（2克）、胡椒粉（2克）、花生油（50克）。

做法：

1、草魚宰殺，去鱗、內臟，片取凈肉切5 厘米長，筷子粗細的條；

2、肥膘肉切5 厘米長絲；

3、冬筍削去外皮，洗凈，切5 厘米長絲；

4、香菇去蒂，洗凈，切5 厘米長絲；

5、蔥取蔥白與姜切5 厘米長絲；

6、草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味；

7、干豆腐皮切6 厘米見方12 張；

8、蛋液和面粉調成的蛋面糊；

9、每張干豆腐涂上一層蛋面糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲，卷成12 卷；

10、鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將卷入鍋炸成金黃色撈起；

11、油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。

提示：

因有過油炸制過程，需準備花生油500克。