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2012/2/8 16:39
奶酥面包
原料：
高粉200克、湯種預拌粉50克、干酵母3克、細砂糖40克、鹽2.5克、奶粉1大匙、黃油30g、全蛋25克、牛奶130克。
奶酥餡料：
黃油60克、糖粉50克、雞蛋20克、奶粉60克。
做法：
1、將面團原料中除黃油以外所有的原料放入盆中，揉至面團出筋。
2、加入黃油，連摔帶揉至擴展狀態。
3、將面團放入盆中，蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發酵。
4、制作奶酥餡：
（1）黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白，體積變大；
（2）分兩次加入蛋液，攪勻；
（3）加入奶粉，切拌均勻；
（4）基礎發酵結束后，將面團分割成60克左右一份，滾圓后松弛15分鐘；
（5）松弛后將面團壓扁，翻面后包入奶酥餡，收緊口，免得烤焙時爆開；
（6）表面刷清水，均勻沾滿椰蓉；
（7）排入烤盤進行最后發酵（烤箱中放一碗熱水以增加濕度）；
（8）最后發酵結束后，送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
