2012/2/8 16:29

備注：

關(guān)于苦瓜的挑選：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚。顆粒愈小，瓜肉相對(duì)較薄。外形要直立挺括，如果表面出現(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，不宜選用

關(guān)于苦瓜的處理：注意挖取時(shí)連同內(nèi)部白色組織一起去除，否則影響口感

關(guān)于苦瓜的過水：焯水速度一定要快，不超過30秒，添加少量鹽會(huì)使苦瓜顏色更綠，撈出后用涼水沖涼會(huì)使口感脆嫩。

關(guān)于餡料的處理：注意生的食材要提前熟制處理，處理好后切成和苦瓜一樣長(zhǎng)短的段兒，塞入即可食用。