2012/2/8 16:20

茶的烘焙小記 blog

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材料：

高粉320克、細(xì)砂糖30克、鹽3克、奶粉10克、牛奶200ml、干酵母4克、無(wú)鹽奶油25克、溶化的黃油適量

做法：

1、將干酵母4倍量的牛奶加熱至微溫，加入干酵母，靜置5分鐘，使其恢復(fù)活力。

2、除無(wú)鹽奶油外的所有材料混合成面團(tuán)，揉至面團(tuán)光滑后加入無(wú)鹽奶油揉打面團(tuán)直至可以撐出薄膜。

3、將面團(tuán)放入容器進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，溫度28°C，濕度約75%左右，時(shí)間1小時(shí)。

4、面團(tuán)發(fā)至原來(lái)體積的2.5-3倍大，取出輕拍面團(tuán)排氣，等分成4份，滾圓，松弛15分鐘。

5、取一塊面團(tuán)壓扁，用搟面杖由中間向兩端搟開(kāi)成橢圓形面皮，翻面同樣操作一次，再將面皮上下各向中間折入1/3，用搟面杖自中間向兩端搟開(kāi)，再將面皮由上自下卷起，收緊收口，碼入吐司模，同樣操作其他面團(tuán)。