2012/2/8 16:20

暗香浮動 blog

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蛋白類蛋糕 Meringue Type Cake 全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，常見的就是天使蛋糕 Angel Food Cake。

天使蛋糕原料為蛋白、砂糖、面粉，蛋糕成品清爽潔白，不含任何油脂，口感稍顯粗糙。

天使蛋糕蛋白打發至濕性發泡即可，蛋白打的過硬，會使蛋糕口感過韌。

做法：蛋白溫度在17度到24度之間，快速攪打至粗大發泡，分次加入砂糖攪打至濕性發泡，加入過篩的面粉拌均即可。

天使蛋糕

原料：

蛋白3個、細砂糖45g、低粉45g。

做法：

1、蛋白打至粗大發泡。