2012/2/8 16:19

茶的烘焙小記 blog

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材料：

高粉270克、細砂糖43克、鹽4克、快速干酵母5克、全蛋43克、動物性鮮奶油30克、牛奶27克、奶粉5克、湯種92克、無鹽奶油25克。

準備工作：

用材料分量外的高粉與水制作湯種，比例為1：5，我用了30克高粉，150克水。

湯種做法：將水與高粉攪拌均勻，放到爐子上加熱，并不停地攪拌，以防止糊底，加熱至65°C離火，如果沒有溫度計的話加熱至面糊攪拌時有紋路出現的狀態即可，在容器上蒙上保鮮膜晾涼備用。

牛奶加熱至微溫，加入酵母，靜置5分鐘使其恢復活力。