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2012/2/8 16:17
蔬菜是保持我們人體酸堿平衡的重要武器，同時它還是維生素、礦物質的重要來源。今天色塵就食用蔬菜中的一些問題和博客上的朋友們簡單交流一下。（我們每天制作美食，美食不僅是取悅感官、味覺的食品，更是我們健康的食物基礎，所以，大家一起來探討一下日常膳食中的健康理念是必須的）：
食用蔬菜的現象一：很多人崇尚素食，以蔬菜為每日膳食的主要內容；也有不少人是肉食動物，不可一日無肉，但卻很少關注膳食中蔬菜的進食量。這兩個極端都是不十分科學的飲食觀念（這里只談膳食不涉及個人的信仰問題）。
簡要解析：關于素食（低蛋白質飲食）：維生素是維持人體正常代謝所必須的物質，但它不是構成人體各種組織的成分，它也不能夠提供能量。長期素食的后果是蛋白質攝入的數量和質量不足會導致人體無力合成抗體致使免疫能力下降；人體器官長期得不到蛋白質的修補和更新而日益受損、功能減退；消化不良、營養不良、智力衰退等等問題會在日積月累中慢慢呈現。關于肉食（高蛋白質飲食）：蛋白質攝入過多最受傷的是腎臟、其次是心臟，同時還會引發痛風甚至是某些癌癥。
食用蔬菜的現象二：突擊食用大量蔬菜
簡要解析：不少人沒有天天食用蔬菜的意識，都是想起來了就大量吃一次或者一天。維生素是無法在體內儲存的，一次或者一天大量食用，多余的維生素會隨著代謝而排出體外，只有當日所需的才會留駐人體內。更簡明的說，人體不是冰箱，不會保存維生素留給明天使用。
食用蔬菜的現象三：食用量不足。
簡要解析：蔬菜的膳食原則是推薦每日食用量400-500g。蔬菜食用量不足維生素和礦物質的攝取量就不夠，日積月累就會對機體代謝產生不良影響。兒童存在這樣的情況更多些，他們中的一些人不喜歡吃蔬菜，這就需要父母多用心來調整他們的飲食結構。
食用蔬菜的現象四：品種單調。
教簡要解析：蔬菜品種單調，維生素的品種供給也就單調，日久天長就會患維生素缺乏癥，造成不同的疾病產生。推薦每日食用蔬菜的品種為5種以上（盡量多換品種來食用）。各種顏色的蔬菜在一段時期內的膳食中應保持均衡食用量。推薦多食用顏色深的蔬菜。色塵的婆婆家是非常愛吃蔬菜的。但他們的問題就是品種太單調，這對老年人的健康膳食是不足和不利的。
食用蔬菜的現象五：生食蔬菜儲存過久。
簡要解析：蔬菜大部分都含有硝酸鹽，如果儲存過久就會氧化還原成亞硝酸鹽，食用對人體不利。所以，生吃的蔬菜建議一天內食用，在冰箱保存了兩天以上的蔬菜不建議生食，應加熱制熟后再食用。比如色塵今天發的什錦田園沙拉，紫甘藍本是可以直接生食的，但在冰箱儲存超過一天，所以還是把它焯水加熱過后才涼拌的。
食用蔬菜的現象六：清水沖洗之后直接加工食用。
簡要解析：如果購買的不是綠色無公害蔬菜，這樣的清洗方式會保留蔬菜上的大部分有害物質進入到烹飪程序中。建議清水沖洗干凈后，用鹽水浸泡10分鐘后再清洗一遍，以除去殘余農藥。色塵家除了淡鹽水消毒還使用活氧機，兩種辦法根據需要交替使用。
食用蔬菜的現象七：含草酸多的蔬菜直接加工烹飪。
簡要解析：含草酸多的蔬菜比如：菠菜、芹菜、甘藍、芥菜等，如果直接烹飪，草酸會與食物中的鈣結合，形成草酸鈣，不僅影響鈣的吸收，還會引發結石。建議這類蔬菜要焯水處理后再食用，因為草酸極易溶解于水。特別提示的是，焯過蔬菜的水不要再利用，要丟棄。
食用蔬菜的現象八：光敏蔬菜適時吃。
簡要解析：光敏蔬菜食用過量之后被陽光照射皮膚會受到傷害。過敏體質的人尤其要注意不可過食光敏蔬菜。常見的光敏蔬菜有：芹菜、油菜、莧菜、小白菜等。所以，這些蔬菜適宜晚上吃而不是白天，特別是在烈日炎炎的夏季。
最后建議朋友們，生食蔬菜沙拉用油醋汁代替沙拉醬會更健康更有益。
