2012/2/8 16:14

我的經驗如下：

1、水和黃油一起加熱時要完全沸騰。

2、要用室溫蛋。我家里的蛋通常放在冰箱里，制作泡芙之前，需要把蛋提前拿出來回溫，如果蛋的溫度過低，會影響泡芙面糊的膨脹。

3、要分次往面糊里加蛋。如果一次性把蛋液都倒入面糊中，是很難拌勻的。

4、泡芙面糊的關鍵在于調好的面糊看起來有光澤，用木勺舀起后，落下的面糊呈倒三角形。所以蛋液的量要根據面糊的狀態調整，如果蛋液加得過多，面糊會很稀，泡芙容易萎縮；如果蛋加得過少，泡芙的體積較小，不容易膨脹。我用的兩個蛋是中等大小的，如果用小一些的，需要2個以上。

5、制作面糊的同時預熱烤箱，不要等面糊涼了再烤焙。

6、烤焙過程中盡量不開烤箱門，因為冷熱變化會導致泡芙收縮。我的小烤箱上火比較猛，中間需要加蓋錫紙，不然會糊頂，我不得不開了一次門，動作非常迅速，蓋好錫紙立即關門。

7、烤好后燜一會兒再出爐，確保烤干。

要點都掌握后，就是實踐了。平常的泡芙以前做過了，變變花樣，做了兩種菠蘿泡芙，一種原味的，一種可可的，喜歡哪個您就選哪個吧。