2012/2/8 16:13

這回做的平頂吐司用的仍然是450克吐司模，妃娟老師寫過這種?？墒⒌拿鎴F(tuán)量在450-500克（孟老師書上有用550克的面團(tuán)），我用的面團(tuán)量是480克，最后發(fā)酵50分鐘到9分滿，烤出來是平頂，證明面團(tuán)在烤焙過程中也有膨脹。

我多揉了一些面團(tuán)，文章第一張成品圖中正方形的吐司是250克的，用的是剛好250克的面團(tuán)，最后發(fā)酵差不多在8分到9分之間。如果薄膜狀態(tài)不合適的話，要發(fā)到8、9分滿可能需要的時(shí)間很長（而且勉強(qiáng)發(fā)到這樣的高度，面團(tuán)往往已經(jīng)發(fā)過頭了），烤焙過程中只微微長了一點(diǎn)兒或完全不長個(gè)，烤好的吐司切開看時(shí)，里面往往比較粗糙。

我認(rèn)為，做吐司，面團(tuán)揉到位是第一重要的，如果面團(tuán)揉不到位，單純靠增加原料用量來達(dá)到平頂?shù)男Ч遣豢扇〉?，用六七百克的原料，也能做出平頂吐司的外形，那樣面團(tuán)發(fā)酵不完全，風(fēng)味也會(huì)不理想。

以上所寫為一個(gè)未經(jīng)任何培訓(xùn)的純業(yè)余人士的個(gè)人理解，某些專業(yè)人士請以合理眼光看待，有合理建議歡迎賜教，莫談技術(shù)之外的東西。