2012/2/8 16:13

我在椰蓉小吐司里寫過吐司最后發酵“不長個”的原因，后來還是經常會被問到，再詳細寫一下。我在一個專業網站上看到，做吐司時有的師傅把面團打到擴展階段，有的要求打到完全階段，我自己理解，無論是擴展階段還是完全階段，面團需要薄、透，卻又不容易斷裂，那種薄得不夠堅實，一拉就斷的薄膜，即使破洞是光滑的，最后發酵時也不容易長高。而又薄又堅實的面團，即使破洞不夠光滑，也能做出飽滿的吐司。（此處所指面團不含全麥、雜糧等里面有顆粒的面團。）

大家都在用面包機，就我用的面包機而言，可以將面揉薄卻不能揉堅實，揉好面后還需要再摔一摔，時間加在一起往往已經超過手工揉面了，所以，還是手工操作的效率高啊。