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2012/2/8 16:13
說到吐司，咱們都喜歡看塊兒足，看著很飽滿的吐司，好多焙友很煩惱，為什么我的過程進行得很順利，吐司就是不長個兒呢？
除去配方等方面的原因，更大的可能是面揉得不到位。吐司多是方方正正地很少花樣，看起來簡單，好多焙友初學就做吐司。可我一向不認為吐司適合家庭手工制作，最起碼不適合新手上路，因為吐司對于面團的要求太高了，全麥吐司、黑麥吐司之類的不要求面筋達到完全，大多數的吐司還是要求面團達到薄而堅實的。如果面筋不足夠堅實，吐司在最后發酵時就不容易長個，好不容易長到配方要求的八九分滿了，烤焙過程中就不再長了，基本上是發酵后長多高，烤焙后就還是多高，甚至反倒縮回去了。為了使面團達到薄而堅實，我們就得使勁摔、揉面團，時間和體力上的付出都遠遠超過了小面包。不過，做面包到了一定程度后做吐司是必然的，那就把這當成一種減肥運動吧，成功的喜悅會讓你忘記制作時的辛苦。
原料：
高粉200克、細砂糖30克、鹽3克、鮮酵母7.5克、蛋20克、牛奶110克、黃油20克。
餡料：
黃油25克、細砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克。（做法參見椰蓉面包）
