2012/2/8 16:12

我們用電動打蛋器打蛋白時，打到魚眼泡就可以加細砂糖了，為什么手工打蛋白加糖要加得晚一些呢？因為蛋白中的水分比較多，糖遇水會變黏，而手工打蛋白的速度要比機器慢好多，不能象機器那樣快速打勻。等到蛋白不滴再加砂糖有助打勻。

⑶、當打蛋器拉起的蛋白有彎下去的角，泡沫看起來還不夠緊致時，再加入1/3細砂糖。

⑷、當打蛋器拉起的蛋白有彎下去的角，并且有光澤，打蛋盆里的蛋白不是軟軟地，而是比較立體的時候，且拉出的角也是彎下去時，為濕性發泡，加入剩余的1/3細砂糖。