2012/2/8 16:04

大菜的美食物語 blog

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鹵水原料：

八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）

如果家中的香料不齊也沒關系，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。

鹵水做法：

1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。

2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。

3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

快樂鹵蛋做法：

1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。

2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。

3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。

4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。