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2012/2/8 16:03
如果實在買不到新鮮的河粉，你又想做的好吃的話，可以在泡發之后撈出瀝干水分，炒鍋中稍稍放一點油，事先用中小火慢慢炒一下，同時用筷子翻拌，這樣有利于多余水分的蒸發，以便之后入味。炒河粉時最好用筷子代替鍋鏟，這樣能保持完整性，炒出來的河粉才不會碎；
牛肉用水淀粉腌制后非常滑嫩，如果炒到剛剛變色就好，也可以用豬里脊肉代替，操作方式是一樣的。河粉的經典搭配就是韭黃、豆芽，很多廣式菜肴中說的銀芽，就是將豆芽掐去頭尾，只吃中間。自己家里做可以不用這么講究，掐去豆芽尾部即可；
韭黃有一點淡淡的腥辣味，所以要提前炒。當然也可以按照自己的喜好添加其他的蔬菜，味道會更加鮮美的，只要記住一點，易熟、易出水的蔬菜最后放入即可。
