2012/2/8 16:00

人活著也是一種心情blog

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撻皮方子是根據瑤媽自己改過的，撻水是自己亂改的，很適合我的做法

撻皮材料：

高筋面粉或水餃粉150克，牛奶100ml黃油20克糖和鹽少量黃油90克（裹入用）

撻水材料：

淡奶油160克牛奶140克煉乳8克（沒有可省略）蛋黃4個低筋面粉7克玉米淀粉2克糖50克

以上材料可做12個蛋撻

做法：

以下所寫乃本人的一點實踐經驗所得，本人還處于烘焙初級階段，如有做的不到位或畫蛇添足之處還請老師們多多指教。各位看家，有想拍磚的就看在小yo的面子上輕點拍哈

1、將20克黃油切成小塊，放入高筋面粉中，用手搓至無顆粒；

2、將水逐漸加入1中拌成團（水不要一次倒入，因為面粉的吸水程度不同）室溫松弛20分鐘；

3、裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用；

4、將松弛好的面團搟成和黃油寬度一致，長度大一倍的面皮；

5、將面皮對折包入黃油，捏緊邊口，搟開后三折；