2012/2/8 15:59

人活著也是一種心情blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

因?yàn)槭切率郑瑢?duì)于發(fā)酵溫度和時(shí)間總也掌握不好，做出來的面包老有股酸味，冷藏發(fā)酵就解決了這個(gè)問題，揉完面就直接扔冰箱了，做出來的面包還很柔軟。一直想弄明白湯種和燙鐘的區(qū)別，所以就又做了這個(gè)湯種黑芝麻吐司。

湯種”在日語里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術(shù)語的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

原料：

高粉285克，奶粉9克，糖24克，鹽適量，酵母5克，牛奶117克，湯種93克，黃油24克，黑芝麻25克（最好炒熟）